Pancakes Tradizionali (e un po’ più sani) da Leilani

1 tazza di farina per pancakes (o farina senza glutine)

1 tazza di fiocchi d’avena

3 banane

2.5 cucchiai di lievito in polvere

1 tazza di cottage cheese

1/3 tazza di latte di mandorla

3 tuorli di uovo

3 bianchi di uovo

Un po’ di cannella e noce moscata

Una buona bacca di vaniglia ed estratto di fiore d’arancio

Un buon pizzico di sale

Componenti aggiuntivi: gocce di cioccolato e/o mirtilli 

Prima, si mettono in un frullatore tutti gli ingredienti salvo i bianchi di uovo e i componenti aggiuntivi. Si mescola bene a fino che la consistenza sia liscia. In una ciotola a parte si sbattono i bianchi di uovo fino a formare picchi rigidi, poi piegarli nella pastella. La pastella dovrebbe essere leggera e un po' spessa. Dopo la preparazione della pastella, si unge una padella con olio di cocco e la si mette su fuoco medio. Si versa un po’ di pastella nella padella e si aggiungono le gocce di cioccolato e/o i mirtilli sopra. Poi si cuoce su ogni lato fino a doratura.  pancakes dovrebbero essere leggeri e soffici. Tipicamente si mangiano con sciroppo d’acero e frutti di bosco freschi.